Der Ablauf
Die Basis jeder Sauce oder Suppe ist ein frisch gekochter Fond.
Wir kochen unsere Grundsaucen Step by Step.
- Fischfond
Wir filetieren einen Steinbutt und stellen aus den Karkassen den Fischfond her,
die Grundlage für abwechslungsreiche Fischsaucen- und Suppen.
- Steinbuttfilet in zwei Variationen mit raffinierten Saucen - Kompositionen.
- Braune Grundsauce (Jus)
Aus Knochen, Fleischparüren und Röstgemüsen setzen wir die Grand Jus, die Basis für
dunkle Saucen und Fleischgerichte an. Der Zeitaufwand lohnt sich.
- Wir verkosten die verschiedenen Saucen zu einem gebraten dry aged Rumpsteak
- Grande Marmite - die Grundbrühe aus Rind oder Geflügelfleisch.
zur Herstellung heller Saucen und Suppen
- Rindertafelspitz eignet sich hervorragend für eine kräftige Bouillon
oder als Ansatz für eine vietnamesische Pho Bo.
Crème brûlée
Allgemeine Infos zu den Workshops
Dieser Workshop findet samstag um 11:00 Uhr statt. Einlass ab 10:45 Uhr.
Die Teilnehmerzahl ist begrenzt auf 8 Personen.
Ungefährer Ablauf
- Wir beginnen mit einem gemeinsamen Apéritif
- Besprechung des Kochkurses
- Zubereitung der Speisen
- Genießen der erarbeiteten Gerichte inkl. Weinbegleitung
Hier ein paar Antworten auf häufige Fragen
- Kochschürze und Kochutensilien (Messer, Schäler, Kochlöffel etc.) werden gestellt. Sie können eigene Utensilien mitbringen, wenn Sie das möchten.
- Bitte ziehen Sie möglichst rutschfeste Schuhe an bzw. bringen diese mit.
- Lange Haare? Bitte ziehen Sie ein Haarband an.
- Alkoholfreie Getränke werden während des Kochkurses zur Verfügung gestellt (in üblichen Mengen im Workshoppreis beinhaltet).
- Alkoholische Getränke werden zu den Gängen serviert (in üblichen Mengen im Workshoppreis beinhaltet).
- Rauchen ist in den Räumen der Kochschule nicht gestattet, jedoch in den markierten Zonen im Außenbereich.
- Begleitpersonen können leider nicht innerhalb der Kochschule bleiben/warten.
- Für Garderobe, mitgebrachte Gegenstände, Mobiltelefone etc. wird nicht gehaftet.
- Hunde sind nicht gestattet.
Hygienemaßnahme zur Corona-Pandemie
- Bitte desinfizieren Sie Ihre Hände mit dem bereitgestellten Desinfektionsmittel.
- Sollten Sie Krankheitssymptome haben, betreten Sie bitte nicht die Räumlichkeiten der Kochschule.
Hinweis in eigener Sache:
Bilder zu Workshops, Kochkursen und Chef´s Table sind dekorativer Natur und keine Echtbilder der Kurse/Menüs.
